萝卜

高穴坡人

        萝卜是农村最普遍的一种蔬菜，也是人们最喜欢吃的蔬菜了。人们都知道，一般萝卜通常呈长圆柱形或圆锥形，底部略宽而顶部渐细，宛如一个优雅的小塔。它的长度和直径因品种而异，有的小巧玲珑，有的则硕大健壮。

  萝卜是属于四季可种植的蔬菜。它不择土质，不需许多养分就能生长，当然土质疏松，养分充足，萝卜会长得十分粗壮。

  根据萝卜的品种和生长周期，还需及时进行收获，叶部不然会上苔，根部或空化，尤其是在春季末尾收获的萝卜。一般来说，春萝卜在二三月播种，五六月上旬收获；夏萝卜在五六月播种，七八月收获；秋萝卜在七月下旬至八月上旬播种，十月下旬至腊月上旬收获；冬萝卜在九月上中旬播种，根据生长情况在冬季收获。

  萝卜的种植大概有以下几道工序。首先是选地整地：选择地势高、方便排水的地块，深翻土壤，并施加基肥，以农家粪肥为佳。其次要播种育苗：一般采用直播法，按照一定距离打穴，每个穴中放入4-5粒种子，覆盖薄土。播种后保持土壤湿润，有助于种子发芽。再次就是田间管理，包括择苗、补苗、除草等工作。择苗是为了保证每个穴中留下三棵健壮的幼苗，多余的幼苗需要拔除。定植一周后可以进行除草，保持土壤疏松，有利于萝卜生长。多余的苗秧也可以拿去另一块地里栽种。而后就是施肥管理。萝卜生长期间需要适量浇水，特别是在幼苗期和叶生长盛期。肉质根生长盛期可以适当增施钾肥，以促进肉质根的生长。另外还要加强病虫害防治。及时发现并处理病虫害问题，可以使用农药进行防治。例如，对于萝卜白锈病，可以使用甲霜灵可湿性粉剂进行喷雾防治；对于萝卜黑腐病，可以使用代森锌进行喷雾防治。

  萝卜的表皮光滑细腻，触感略带凉意。颜色多为白色或浅绿色，有时在根部会带有一些深色斑点或条纹，这是土壤接触和养分吸收留下的自然痕迹。表皮上偶尔可见细微的毛孔，这是植物进行气体交换的通道。萝卜是一种常见的蔬菜，切开白萝卜后，可以看到其内部肉质洁白如玉，质地紧实多汁。肉质部分由许多细小的纤维束构成，使得白萝卜口感脆嫩，适合多种烹饪方式。在某些品种的白萝卜中，还可能出现淡绿色的肉质层，这是由于叶绿素积累所致，不影响食用。

  萝卜的营养价值很高，含有丰富的维生素C和膳食纤维，所以成为人们最喜欢吃的蔬菜了。萝卜既可以生吃，更是可以熟吃了。萝卜有“生消熟补”的功效，这说明萝卜吃生的帮助消化，吃熟的能补充营养。

  萝卜的家常做法有很多种。这里不妨可以介绍几种人们又常见的做法：一是萝卜炖排骨。不管是猪肉排骨还是牛肉排骨、羊肉排骨，都可以用萝卜来炖。将排骨焯水后洗净，与切成块的萝卜一同放入砂锅。加入适量的清水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。至排骨熟透，萝卜变软，最后加入适量的盐调味即可。萝卜炖猪脚、牛尾一是一样的做法。二是萝卜炒肉片。将萝卜切成薄片，肉片用料酒、生抽和淀粉腌制十多分钟。锅中放油，先炒肉片至变色，再加入萝卜片翻炒。加入适量的盐和鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。三是酸辣萝卜丝。将萝卜切成细丝，加入适量的盐腌制十多分钟。然后挤干水分，加入蒜末、醋、辣椒粉和适量的糖，拌匀后腌制三十分钟，即可食用。四是萝卜炒鸡蛋。将萝卜切成细丝，鸡蛋打散。锅中放油，先炒鸡蛋至半熟，再加入萝卜丝翻炒。加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。

  萝卜还可以制作成萝卜干。选用肉质紧实的绿萝卜，洗净去根蒂，切成片后再切成连在一起的萝卜条。用适量的盐腌制一晚上，第二天捞出沥干水分，放在采光好的地方晒干。将晒干的萝卜干放入盆中，加入辣椒粉、五香粉、盐、生抽等调料，用手翻动抓匀。加入切碎的小米辣和少量白酒，继续搅拌均匀后，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏腌制两天即可食用。

  萝卜还可以制作酸萝卜。首先准备器皿及材料。选择一个适合的器皿（如陶瓷或玻璃容器），并准备好萝卜、盐、糖、酒等原材料。然后烧一壶开水，冷却后备用。在此过程中，将糖和盐按比例（糖是盐的四倍）放入盆中，搅拌至糖融化。最后将切成条形或片形的萝卜放入器皿中，倒入冷却后的腌料水，使其没过萝卜。最后加入少许酒。制作酸萝卜夏季制作几天即可，冬季则需要半个月左右。在腌制过程中要注意防止器皿污染，使用干净的筷子。酸萝卜是羊肉粉、牛肉粉的最好配菜，尤其是老鸭汤里放酸萝卜是一种绝配。

  萝卜叶还可以制作酸菜，是开脾健胃的好食材。首先将萝卜叶洗干净，用开水焯一下或泡一下，然后拧一下水分，将萝卜叶打圈放入盆里，静置三十分钟，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，将萝卜叶压实，压实之后放入冰糖块，用一块石头压在上面，萝卜叶都寖在汁水里，盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天即可。

  谚语有“上床萝卜下床姜。”“冬吃萝卜夏吃姜”等说法，说明萝卜与姜不同的养身效果。“婆娑碧叶斗霜寒，土掩精灵蓄毓丹。”根据传统中医理论，萝卜有着类似人参的功效。

  我也喜欢吃萝卜，尤其在深秋时节，萝卜的味道不仅甜而脆嫩，而且汁液也多，真是熟食甘似芋，生吃脆如梨。故乡有“十月萝卜赛人参”的说法，说是十月吃萝卜，不仅味美可口，而且还能预防疾病，强身健体。

  其实萝卜的功效很多。第一，能消食通便。萝卜中的芥子油和粗纤维可加快胃肠蠕动，促进消化，有助于排便。第二，能调节血压，萝卜中的芥子油等成分，能够促进新陈代谢，帮助人体调节血压。第三，能补充营养。萝卜含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B，以及一定数量的矿物质、微量元素，如钙、磷、铁等，可以帮助人体补充所需的营养物质。第四，萝卜能增强免疫力。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。第五，萝卜能防癌抗癌。萝卜含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，且具有防癌抗癌作用。第六，萝卜具有化痰止咳的功效。适用于治疗咳嗽、痰多等症状。萝卜还具有清热解毒，萝卜性凉，第七，具有清热解毒的作用。适用于治疗因内热过盛引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。萝卜还具有利尿消肿，萝卜中的钾元素含量丰富，有助于维持体内电解质平衡，促进尿液生成与排出，可消除体内多余水分，缓解水肿症状。

  萝卜的功效很多，人们吃了萝卜一般性的疾病几乎能消除。所以有“萝卜上市，药铺关门”的说法。

  改革开放以来，萝卜的种植为各地人带来了很大的收入。现在，人们不断运用先进技术，实行科学管理，提高产品质量。如今只要你到超市里去，总能看到又长又大的萝卜的“身影”。有人说“萝卜赛过梨。”这实不为过，许多人把又甜又脆的萝卜当成水果来吃呢！

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